地方特色小吃能否真正走出安康？

地方特色小吃能否真正走出安康？蒸面在安康人心中的地位，大概相当于凉皮肉夹馍之于西安人，隔两三天不吃上那么一顿，总感觉少了点儿什么。无论是酷暑还是寒冬，来上一盘，再配一碗热气腾腾的稀饭，填饱口腹之欲的同时，心里也会感到满足。凉皮起源于关中地区，安康蒸面属陕西凉皮一类。记者在西安上学时，经常有想吃蒸面的时候，跑遍大街小巷却很难找到一家蒸面店，倒是汉中热面皮店和岐山擀面皮店四处开花。外地朋友来安，听到要去吃蒸面，都以为是蒸笼面诸如此类，安康蒸面的名气似乎还未打响。同样作为地方小吃，邻居家的汉中热面皮却能在安康甚至西安遍地开花。蒸面作为安康人心尖尖上的那一口，能否真正走出安康？近日，记者连续多日进行了走访，试图从散布于大街小巷中众多蒸面店主的生意经中找寻答案。地域性和局限性安康蒸面地域性强、走出去成本高、变通也不够。位于安康城区鼓楼街口的黄家蒸面开店已近30年。店主黄建军也曾想在西安开店，但碍于昂贵的房租、材料成本，以及那一口地道的安康味儿，只能暂时放弃了走出去的打算。黄建军认为，地域小吃受当地环境、气候、风俗、文化、传统习惯等影响，食材、制作方式均出自当地，出来的味道也是当地的味道。一旦走了出去，味道必然与当地不同。安康蒸面用的是汉江水和咱们安康本地产的酱油、醋等，走出去就不是安康味儿了。我曾在外地吃过几次蒸面，店主也是安康本地人，但做出来的蒸面总感觉少了那么点儿安康味儿。黄建军说。江北晏台市场晓芸蒸面店主何金云也有类似看法。她于2016年买了台真空包装机，开始销售真空包装蒸面，当时有客人提出想带几份蒸面给外地家人朋友吃，但路途遥远容易变质，我们便想到这个法子。其实很多地方也有蒸面店，但客人就好安康本地这个味儿。何金云说，真空包装蒸面的保质期在四到五天，价格稍贵一点，一部分是客人来店自己带走，最远一次被客人带到新加坡，另一部分由他们邮寄给外地客人。不远万里，大家为的就是那口家乡味儿。在黄建军看来，安康味儿成就了安康蒸面，但也是这个味儿限制了安康蒸面走出去。同时，蒸面作为小本生意，在外开店房租、原材料等成本升高，很多人因此望而却步。走出去成本太高，很多人都没有信心迈出这一步。改变一直在发生调整经营时段赚取更多利润，安康蒸面不再仅仅只是早餐。安康人对安康蒸面，其实很挑剔，只要对味儿，认准的这家店就会成为食客一直的心头好。想吃，排上十几分钟的队都不成问题。遍布安康城区的这些蒸面店，味道各有千秋，每家店都有固定食客。一直以来，城区大多数蒸面店从凌晨3、4点钟就开始准备工作，中午忙完闭店。但近几年来，也有不少蒸面店选择了改变经营时段，弥补夜市空档，赚取更多利润。金州广场边的喻家蒸面，是安康最早尝试下午开业的蒸面店。下午3点记者前往采访时，店主喻早军和几名帮手还在进行营业前的准备。喻早军说，喻家蒸面开店已近30年，之前也只在前半天营业，大概从四五年前开始改变营业时间。之所以选择改变，是因为有好多食客抱怨后半天没有蒸面吃，我就想着创新一次吧，没想到一试就成功了。喻早军介绍，现在他们从下午4点开店到凌晨3、4点，食客络绎不绝，生意比前半天营业额可谓更上一层楼。在喻早军看来，安康的蒸面店目前的营业时间，已经不能满足广大食客的需求，所以他们迎合这一需求做了一些改变。所谓变则通，他认为，走出去的同时，要根据不同需求不断创新、提升和改造，才能走得更远。品牌打造和推广力度欠佳我们渴望成立行业协会，大家共同努力，一定会把安康蒸面品牌打响。老马家蒸面店店主马雅军介绍，他们家的麻素福蒸面至今已有百年历史。在这百年里，他们一直对蒸面口味进行不同程度的调整，但大体味道保持不变。放多少醋、辣子辣不辣、醋汤配方等，我们一直在做细微调整，为的就是让这盘蒸面吃着更香。在蒸面口味这方面，各家都有各家味儿。马雅军说，虽然安康蒸面店百花齐放，但各家间缺少交流沟通渠道，也缺少一个把大家聚起来共同打造安康蒸面品牌的平台。我们都希望能成立一个行业协会，把大家聚起来交流交流经验，而不是像现在这样散兵作战。大家共同努力，一定会把安康蒸面这个品牌打响。马雅军认为，安康蒸面要走出去，把品牌推出去很关键。做品牌不仅仅是一两家店的事，需要各家一起努力，组成一个更专业化、标准化的集体来共同发力。他认为，这方面可以向邻居汉中市看齐。去年9月，汉中市面皮行业协会成立，对汉中面皮从业者进一步规范，也对行业标准进行统一划分。在品牌打造和推广方面，汉中走得也比我们快一步。马雅军说，早在2010年，汉中就举行了首届汉中面皮节，今年4月还举行了汉中面皮大赛暨首届汉中面皮饮食节，吸引了不少游客前来观光，如果我们也有类似活动，那安康蒸面的品牌影响力将会极大提升。谭家蒸面店王锁抱有相同看法。作为汉滨区非物质文化遗产谭家蒸面制作技艺传承人之一，目前王锁已在西安开了多家直营店，生意最好时曾单店一天卖出2000盘蒸面。他还甚至把蒸面店开到了河南、河北等地。我的店上过陕西电视台，也上过央视，对安康蒸面的推广有一定促进作用。但单兵作战力量不够，安康蒸面品牌影响力还很小。他认为，自己只是推动谭家蒸面往出走了一小步，安康蒸面品牌推广任重道远。在王锁看来，安康蒸面真正走出去与没走出去的关键，还在于品牌是否打响，是否拥有一个专业、完整的团队来进行统一管理和统一输出。

TAG标签：