最火包装生鲜肉类的冷藏

包装生鲜肉类的冷藏

冷冻的分割零售鲜红肉类一般不太受顾客的欢迎，顾客喜欢买新鲜肉回家自己冷藏，可在适当的冷藏条件下，使鲜肉仍然保持其可口的组织和滋味，而且食用也很方便。由于生鲜肉类易于脱水、表面组织发生变化，冷藏时应该采用适当的包装材料进行裹包，以防止水分的丧失和温度的变化，同时，对于脂肪应该采取隔氧和遮光措施，以免发生酸败。采用液氮冷冻鲜肉是比较理想的方法，不过．包装材料应该能适应冰冻和融化所引起的热胀冷缩的要求。

生鲜肉类采取脱水保藏也很成功，并已广泛应用于军用食品的供应。脱水肉类的重量轻，无须冷冻贮存，但必须防潮、隔氧，以及防止机械损伤。

生肉采取热风干燥是不合适的，因为干燥速度太慢，而且会引起肉表面发生硬化。采取冷冻干燥是比较可行的方法，但其质量的稳定性取决于包装方法。冷冻肉类采用镀锡铁罐或可封性复合材料（至少含有一层以上的铝箔基材）是能够得到较满意效果的。代表性的复合材料如聚醋到达完全、清洁、可靠／聚乙烯／铝箔／聚比如弹簧钢等乙烯，以及玻璃纸／聚乙烯／铝箔／聚乙烯等结构的复合材料。冷冻干燥的肉类是坚硬的，所以中间夹层的基材采用聚乙烯能够改善复合材料的耐破强度。而6. 在沈阳、长春、北京、广州、温州、深圳、西安、成都、郑州、长沙· 碳纤维复合材料在建筑工程和海洋工程中的利用探讨、太原、武汉、等重点城市设立16个办事处且，冷冻肉类采取充气包装比用真空包装的方法更好一些，因为真空包装更容易造成冷冻干燥肉类被压碎。冷冻干燥的牛肉，如果采取二氧化碳充气包装，较之采用充氮包装更能保持其鲜红的颜色。

转载自：食界论坛