美食精选:肉末茄子,红烧鱼
美食精选:肉末茄子,红烧鱼
肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法:
1.茄子洗净,猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
红烧鱼
食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
做法:
1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
3.放入五花肉翻炒。
4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
菜卷乌鸡
制作:
1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后,捞入冷水盆里浸泡一下,捞出来沥水。
2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝,包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好,做成菜卷。
3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘,跟蘸碟(随自己配)上桌即成。
凤尾虾
材料:鲜虾仁8~10只(约200g);鸡蛋3个;洋葱1/3个;葱花5g;盐2g;酱油5g;料酒5g;白胡椒粉一点点;淀粉3g
做法:1、鲜虾剥壳,留尾巴和最后一节虾壳,即是凤尾虾造型。用牙签挑去虾肠,放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀,再用清水冲洗干净,沥干备用。
2、沥干的凤尾虾加入盐1g,淀粉3g,腌制10分钟;
3、炒锅烧热,加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香;煎好后取出备用;
4、煎虾的油保留,再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味;倒入蛋液,并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
5、趁蛋液尚未完全凝固时,放上煎好的凤尾虾;撒上葱花;盖上盖子,小火烘23分钟即可;
6、待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
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