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德化山区名小吃竹筒饭新竹作筒米香竹香融合

发布时间:2020-06-22 13:09:17 阅读: 来源:毛领厂家

德化山区名小吃竹筒饭:新竹作筒 米香竹香融合

竹筒饭米粒软糯,竹香沁鼻,用一年生的新竹作筒

记者到时,吴信察正在厨房忙活着,为几位客人准备预定的竹筒饭。在厨房里的一块石板上,他用漏勺将米和其他佐料放进竹筒内,佐料有香菇、海蛎干、笋干、排骨、五花肉、大骨浓汤,外加半汤匙的葱头油以及酱油味精。“米要提前浸泡一小时,煮起来才会好吃。”他说,100克的米就加100克的水,材料都要切成豆丁状,这样才会入味。

佐料都是平常的食材,竹筒倒是新的。见记者有些好奇,吴信察解释道,他选用的竹筒大多是生长一年的新竹,“新竹富含较多的水分,既耐烧又能提升米的香味。”他随后指了指厨房里的灶台,“竹筒使用后就当柴火,这样可以资源再利用。”吴信察透露说,竹筒的火很旺,这样蒸煮出来的饭更香,而且竹筒燃烧过程也会散发竹香,和饭香融合后成就了风味独特的竹筒饭。

竹筒都装好食材后,被放进冒着热气的锅里,隔水蒸熟。“用蒸的话,需要2.5个钟头,而用烤的只要1.5个钟头。”他说。

竹筒使用后还可作柴火

品尝:劈竹取饭刺激味蕾

伴随着竹子燃烧偶尔发出的噼里啪啦声,饭香慢慢混着竹香从锅盖边散出。香到浓时,两个半小时也就到了。

“竹筒饭可以起锅啦。”吴信察笑着说。揭开锅盖,取刀从竹筒边劈个缝,再用手指竖直掰开,一瞬间,米香夹杂着各种香味扑鼻而来,味蕾大开。冒着热气的水滴沿着竹筒内壁渗入米饭中,竹膜里包裹的米粒变得温润而饱满。记者迫不及待舀起一勺放入嘴里,米饭香甜软糯,口中生津。

“每逢周末或者节假日,许多到德化自驾游的人都会选择路过这里,就是冲着竹筒饭来的。”食客陈先生表示。

来源:农民就地取材做饭

说起做竹筒饭,吴信察还有点故事可以说。2007年以前,他以修拖拉机谋生,后来开了家餐馆,但生意一直不太好。有一次,他想起了以前小时候吃过的竹筒饭,那时候,德化很多农民上山劳作,离家比较远,他们都会带点米饭和材料上山去,到了吃饭的时间就砍几根竹子,将米饭和材料放进竹筒里,生火烤熟当三餐。

灵感有了,就差材料了。正好那时村子的后山中有着大片的竹林,用来加工成家具或工艺品,他偶然中发现,工艺师傅们往往都对竹竿掐头去尾,仅截取中间部分,剩下的头尾都被丢掉了。于是,他挑了几个竹筒回家尝试做起了竹筒饭。第一次起锅,他邀请朋友前来品尝,结果人人称道,这才有了他今日的竹筒饭。

[憨鼠责编:谷莹]

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