吃豆腐乳有什么好处,我没看错吧?

腐乳根据不同的土地被称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是二次加工的豆制食品,是中国著名的有民族特色的发酵调味料,用于中国人常见的佐菜或烹饪。那么,它对健康有什么作用呢?
很多人对腐乳不太了解,你在问是不是咸菜?经常吃对健康有好处吗?答案是腐乳作为发酵食品,经常吃营养对健康有益。现在,包括酸奶和纳豆等发酵食品在营养学上越来越受到重视。
【腐乳上的“白毛”是菌丝】
第一步是做白底。把大豆浸泡成豆浆,把豆浆加工压成豆腐。把豆腐切成更小的块。这就是白底。
第二步,收菌。冷却后,将人工培养的毛霉种喷到白面团上,将毛霉接种到白面团的表面,将培养室编码后推进。
第三步是培养。经过36-48小时,白底表面生长出白色菌丝。
步骤4擦着毛腌。擦掉白地表面的白色菌丝体,紧紧包裹面团,保护白地的完整性。然后重新放入干净的容器中,最后撒盐腌制,放入罐子倒汤。
第五步,后期发酵。大约3~4个月就能成功发酵。
【吃含盐腐乳不引起癌症的抗癌】
腐乳在发酵时撒了很多盐,所以含有食盐的豆制品不会得癌症吗?
盐多确实容易得高血压,也容易得胃癌。但是,日本人使用白鼠进行实验,注入致癌物质的同时,给与盐同样盐量的味增——的腐乳这样的大豆发酵食品。后来发现,喂盐的老鼠确实患了癌症,血压也在上升。但是,给与同样盐酱的老鼠,不仅没有高血压,对癌症也有一定的治疗作用。另外,发酵的时间越长,癌症的治疗效果就越高。
【腐乳被称赞为“东方奶酪”】
第一,营养价值比奶酪好,奶酪作为动物性发酵蛋白食品含有的脂肪和胆固醇高,但大豆,特别是豆腐含有优质蛋白,美国等发达国家承认——每天吃25克大豆蛋白,血清中食物很少能达到这样的效果。因此,腐乳作为植物性发酵蛋白食品被称为“东方奶酪”。
第二,大豆的蛋白质分子大,身体难以吸收,但发酵中微生物的作用使腐乳中的蛋白质分子变小,有利于人体的吸收和消化。微生物为此合成了一般植物性食品中没有的维生素B12,所以素食主义者经常吃腐乳,可以预防恶性贫血。发酵过程中生成了大量的寡肽类,具有抗衰老、防癌、降血脂等多种生理保健功能。优质腐乳等好的发酵食品,可以起到增加体内有益菌的作用,增强人体的免疫力。
总之腐乳比奶酪健康,比大豆有营养。但是,也有不含维生素a、维生素d等,不如奶酪的地方。
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