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教你几道做鱼好吃的方法

发布时间:2022-07-07 10:39:04 阅读: 来源:毛领厂家
教你几道做鱼好吃的方法 教你几道做鱼好吃的方法

教你几道做鱼好吃的方法

正所谓,无肉不欢,无鱼不成宴,不管是在家里宴请宾客,还是在饭店里亲朋聚会,都少不了要点上那么几道鱼菜,鱼自古就有年年有余的说法,象征着富有多财之意,吃鱼已经成为老百姓的一种传统习俗了,自然大大小小的酒席上少不了鱼作为主菜。

吃鱼不光有好的寓意,鱼肉的营养价值还特别高,脂肪含量特别低,且多为不饱和脂肪酸,蛋白含量比较高,特别容易被人体吸收,也非常适合孩子和老年人食用。

但是有一个问题,好多朋友厨艺并不怎么样,自己在家做的鱼并不好吃,所以很多人都喜欢跑去饭店吃。为了帮助大家解决这种矛盾,今天杨哥特意准备了几道鱼的各种做法,并且步骤讲解详细,看完就能上手做,而且味道一点也不比饭店差,另外学会下面这几种做法后,以后不管给你什么鱼,你都能比葫芦画瓢,都能做得出来。

红烧草鱼

第一道:红烧草鱼

食材:草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺。

做法:

1、准备一条处理好的草鱼,先把鱼鳍剪下来,再把鱼头剁下来,在尾部给它划上一刀,切掉鱼头后鱼肉部分,仔细看有一个小白点,一抻就出来了,边拍打边抻,这样鱼腥线就抻出来了。两边都有,都给它抻出来。

2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片,给它放到盆里面,加点面粉搓一下,这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了,再用清水给它冲洗干净后,捞出控干水分。

3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝,加入一勺盐,打上一颗鸡蛋,用手抓匀。抓匀之后,再加上适量的淀粉,然后再抓匀。这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了。然后给它腌制10分钟。

4、我们准备适量五花肉,锅里不用放油,把五花肉煸炒出油脂,五花肉煎至两面金黄,就可以出锅了。

5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下,这样鱼块煎完了再炖就不会散了,而且吃起来肉更嫩,煎到两面金黄后盛出来备用。

6、准备几瓣大蒜,切成小粒,再切几段葱段,再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒,把这些放入煎鱼剩下的油中,把这些调料炒香。

7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味。炒好了,加入适量的清水烧开。再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋。再把煎好的鱼块放入锅里炖。这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多。

8、把煎剩下的五花肉放进去,中小火炖上10分钟就可以出锅了。

鱼块煎过之后,再炖就不容易散了。加入五花肉炖的鱼味道更好吃,真是色香味俱全啊,撒上点香葱就可以出锅了。这鱼块不仅颜色好看,还更入味,鱼肉也是非常的软嫩。喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间了在家试着做一下。

蒸鲤鱼

第二道:蒸鲤鱼

食材:鲤鱼一条、葱丝适量、姜片适量、盐5克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、红椒丝少许、热油少许。

做法:

1、鱼头下一厘米处给它划一刀,鱼尾处划一刀,把腥线取出来,另一边的腥线也取出来,给鱼打上花刀。

2、切点葱丝,多切点姜片,做这道菜用的姜比较多。

3、鱼身上撒上5克盐,用手给它抹匀,再浇上两勺料酒。鱼肚里塞点葱丝和姜片,鳃的部位放点姜片,花刀的部位也放上姜片。这一步处理完给它腌制10分钟。

4、剩下的葱丝放凉水里泡着,这样能去除它的辛辣味。

5、锅里加入清水,先把水烧开,把腌鱼的汁沥一下,将鱼从中间切成两半。水开以后把鱼放进锅里,盖上盖子蒸10分钟。

6、蒸好后,把鱼里面的姜片和葱丝取出来,铺上泡好的葱丝,淋上两勺蒸鱼豉油,撒点红椒丝,浇上热油。

这样,这道简单的蒸鲤鱼就做好了,肉吃起来非常鲜嫩,喜欢的朋友可以试着做一下。

剁椒鱼块

第三道:剁椒鱼块

食材:鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、蚝油5克、料酒10克、鸡粉2克、二荆条一根、泡椒几粒、红剁椒30克、大蒜一头、食用油适量、白糖2勺、生抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油适量。

做法:

1、今天我们把饭店的商业做法改良成家庭做法,学会了这个菜,剁椒鱼头你也就会做了。首先,我们准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁成小块。剁好以后放入清水中,把上面的血水洗干净。然后把鱼骨和鱼肉,分别剁成均匀的小块。

2、将切好的鱼块放入盆中,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液。然后把鱼块倒出来,挤干水分备用。这一步是进一步去除鱼的腥味。

3、下面我们准备一些小料给鱼码味,生姜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,和鱼块放在一起,加入食盐1克、蚝油5克提鲜、料酒10克去腥,鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码味。

4、再准备一根二荆条和几粒泡椒,先切成圈,再剁碎,放入盆中。加入红剁椒30克,红剁椒剁一下,剁得细一点,方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。

5、生姜拍散切成末,大葱切成末。大蒜拍扁也切成末,全部放在一起备用。

6、这个时候,鱼块也腌好了,我们把它倒入笊篱中,控干上面的料汁。

7、食材全部准备好以后,我们把酱料炒一下,锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料,放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟。

8、炒出香味以后,加入两勺白糖,中和辣味,一勺鸡粉、5克生抽、5克陈醋,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让红剁椒更加入味。

9、把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料,用筷子拌匀,然后把鱼块摆在盘中,剩余的酱料也倒在鱼身上。这样的处理会使鱼身充分入味,味道更均匀。

10、锅中水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中。开大火蒸8分钟就熟了。

11、8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,我们把它取出来,蒸鱼的料汁先倒出来。再浇在鱼身上,这样更加入味。然后再浇上适量的蒸鱼豉油,这样美味的剁椒鱼块就做好了。

小贴士:

鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以。剁椒经过炒制的处理,会释放出香味,口感会更入味。减少了后面的激热油,也就去除了油腻感,吃完会更舒心一点。剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的,食盐要酌情添加。

水煮鱼

第四道:水煮鱼

食材:白鲢一条、盐适量、啤酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、食用油适量、生菜一小把、火腿肠一根、生姜一块、豆芽适量、大蒜几粒、小米椒适量、火锅底料适量、白醋适量、白糖适量、辣椒干适量、花椒适量。

做法:

1、准备一条白鲢,首先把鱼身子给它片下来,再把鱼头给它对半切开。把鱼头切掉,把鱼鳍切掉,把鱼骨头给剔下来,把鱼骨头剁成块,把鱼头、鱼鳍、鱼骨头放入一个碗中,然后开始片鱼片,鱼片尽量片大一点,片好之后放入另外一个碗中。

2、两个碗中都加入盐、啤酒,把鱼中的粘液抓出来,加入清水,清洗鱼片表面粘液,把鱼片上面的水分挤干,然后装入盘中。把鱼头也清洗一下装入盘中。

3、鱼片中加入盐、胡椒粉、啤酒,用手抓一下,打入蛋清,加入一勺淀粉抓拌,锁住鱼片里面的水分,最后加入一勺油,可以防止鱼片下锅粘黏,鱼骨头加盐、胡椒粉、啤酒,腌制20分钟。

4、下面我们准备配菜,生菜切成小段,放入盘中,火腿肠切成片,放入碗中,生姜先切成片,然后切成末。大蒜先拍碎,然后切成末。小米椒切成圈圈。

5、起锅烧油,油热后放入生姜,将豆芽、生菜、火腿肠放入锅中翻炒,把菜炒至断生即可,炒好以后,装入盘中。

6、平底锅预热,放入食用油,把鱼骨头下锅煎一下,煎好以后装入盘中。

7、锅内再次放入油,放入小米辣、生姜、大蒜、火锅底料,炒出香味,炒香之后,把鱼骨头倒入锅中,倒入啤酒去腥,大火烧开之后,倒入开水,然后加入盐、白醋、白糖,两三分钟后捞出鱼骨头放入碗中。

8、汤汁沸腾开小火放入鱼片,用铲子推动一下,然后开大火,把鱼片滑熟,鱼片熟了就可以出锅了。把鱼片倒入碗中,最后加入蒜末、辣椒干、花椒,烧好的热油,浇在蒜末上,激发出香味。最后撒上一些葱花。

这样一道美味的水煮鱼就做好了,吃起来麻辣爽口,肉感嫩滑,非常好吃,喜欢的朋友可以试着做一下。

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